THE SCIENCE OF COOKING. A QUICK IMMERSION

THE SCIENCE OF COOKING. A QUICK IMMERSION

MANS, CLAUDI

-5% 15,00 €
14,25 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
QUICK INMMERSIONS
Año de edición:
2019
ISBN:
978-1-949845-06-8
Encuadernación:
Otros
-5% 15,00 €
14,25 €
IVA incluido
No disponible
Añadir a favoritos

In recent years, new products, new techniques and new cooking styles have entered the market with force. And, at the same time, interest has grown in the relationship between nutrition, health and gastronomy. The sciences—biology, physics and chemistry— are the tools for understanding the entirety. Chemistry, in particular, describes what substances are responsible for color, smell and taste, and why they change in cooking. On the other hand, the chemical and biological structures of animal and plant cells and tissues explain the textures and their changes in the kitchen. In this book, all these aspects are treated with every day and understandable language, while it remains technically rigorous and provides a large amount of information. With all this, the reader will be able to know what is in their food before and after cooking it, resulting in greater intellectual satisfaction, added to the sensory.

Artículos relacionados

  • ME LLAMARÉ SILVER STARDUST
    DEAÑO, NURIA M.
    En el invierno de 1999 un yonqui cualquiera entra en una kunda que le lleva a un poblado chabolista en las afueras de Madrid para pillar droga. Y los acontecimientos se precipitan: en el filo de una noche al borde del milenio, comienza un viaje a la infancia de ese yonqui que deambula por Madrid en busca de redención, un yonqui a quien de niño, con doce años, todos llamaban Sil...
    En stock

    -5% 20,00 € 19,00 €

  • EL FINAL DE TODAS LAS COSAS Nº 06/06 (NE)
    SCALZI, JOHN
    Tras la expansión de la humanidad por el espacio, la Unión Colonial se creó para ayudar a proteger a los seres humanos de un universo hostil. Para ello usó la Tierra como fuente de reclutas hasta que sus habitantes dijeron basta. Ahora, la Unión Colonial está en peligro: cuenta con un par de décadas antes de que las Fuerzas de Defensa Colonial se agoten y las colonias humanas s...
    En stock

    -5% 19,95 € 18,95 €

  • HERACLES. MIS PRIMEROS MITOS
    PATSIAS, CHIARA / CERATO, MATTIA
    ¡Aprende y vive mil aventuras con la mitología clásica! ¿Quieres acompañar al semidiós Heracles? Descubre como venció los monstruos más temibles y se convirtió en el héroe preferido de los dioses del Olimpo gracias a su ingenio y su valentía. Participa en esta historia clásica e inolvidable con este libro lleno de mecanismos. En este libro interactivo del mito de Heracles encon...
    En stock

    -5% 9,95 € 9,45 €

  • AMOR Y ODIO TIENEN CUATRO LETRAS (EDICIÓN LIMITADA A PRECIO ESPECIAL)
    RIGBY, ELEANOR
    Una entrevista desastrosa. Una oficina infernal. Un solo lema: sálvese quien pueda. Para su jefe, SILVIA es una pija arrogante y contestona en plena crisis de los treinta. Para su becaria, BOSCO es un explotador sin el menor sentido de la moda y con un divorcio muy merecido entre manos. Lo único que tienen en común es lo mal que se caen, lo mucho que se gustan... y la editoria...
    En stock

    -5% 7,95 € 7,55 €

  • CONSTELACIONES FAMILIARES (NP)
    JIMÉNEZ HUERTAS, PAULA
    Las constelaciones familiares nos ayudan a comprender y a sanar nuestras relaciones y otros aspectos emocionales, entrando en contacto con nosotros mismos para ver las situaciones de una forma completamente distinta. Esta guía incluye el juego de cartas de los personajes de la transformación, con el que podrás realizar tus propias constelaciones familiares –solo o con tu famili...
    En stock

    -5% 21,00 € 19,95 €

  • ARTEMISA. MIS PRIMEROS MITOS
    PATSIAS, CHIARA / CERATO, MATTIA
    ¡Aprende y vive mil aventuras con la mitología clásica! ¿Quieres conocer a la poderosa Artemisa, la diosa de la naturaleza y de la caza? ¡Descubre cómo se convirtió en la diosa de la maternidad y demostró ser siempre la más libre de los dioses del Olimpo! Acompáñala en sus aventuras y participa en esta historia clásica e inolvidable con este libro lleno de mecanismos. En este l...
    En stock

    -5% 9,95 € 9,45 €

Otros libros del autor

  • LA QUÍMICA EN LA COCINA
    MANS, CLAUDI
    En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastrono...
    En stock

    -5% 15,00 € 14,25 €

  • LA QUÍMICA EN LA COCINA
    MANS, CLAUDI
    En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastrono...
    No disponible

    -5% 12,95 € 12,30 €