salud / ¡SIN GLUTEN!

¡SIN GLUTEN!

¡SIN GLUTEN!

DELICIOSAS RECETAS PARA CELIACOS

SIERRA BALLARÍN, MATEO

-5% 20,95 €
19,90 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
OBERON
Año de edición:
2022
Materia
salud
ISBN:
978-84-415-4562-5
Páginas:
240
Encuadernación:
Rústica
-5% 20,95 €
19,90 €
IVA incluido
No disponible
Añadir a favoritos

Prólogo: Mateo Sierra Ballarín
Prólogo: Jon Zabala Bezares
Introducción nutricional
Consejos para la sección de panes

1. PANES. Pan casero, de ese quiero
Focaccia
Pan de semillas
Pan de calabaza y nueces
Pan de bayas de goji
Pan de molde
Pan de hogaza

2. PRIMAVERA. Agua de primavera, llena la panera
Tostadas de guisantes frescos y manchego (queso)
Cebolletas asadas con crema de queso al moscatel
Patatas a las bravas
Guiso de habas tiernas con caldo de jamón y menta
Ensalada de primavera con aliño griego (lleva pollo asado)
Caldereta de cordero
Corvina marinada con ensalada de calabacín y aliño cítrico caliente (romero, limón y jengibre)
Pluma ibérica asada con salsa de tomates verdes
Tartar de trucha en tostones de semillas (rabanitos y perejil frito)
Blini de cecina marinada de atún con vinagreta de encurtidos
Rollitos de gamba curada en sal, salsa tártara y aromáticas
Tartaleta con crema de chocolate y fresas chuche (masa quebrada)
Tarta de cerezas y mascarpone (masa quebrada)
Choco tarta
Fruta asada con helado de queso y crumble de pistachos
Peras al vino Pedro Ximénez, bizcocho de nuez y salsa de chocolate blanco con cardamomo


3. VERANO. Mayo tronado, buena cepa y mejor verano, En invierno y en verano, ganadero y hortelano.
Desayuno estival: Tostada de pan de goji (la receta del pan será la que está en la sección), aguacate, tomate y pimiento asado
Ensalada de tomate, mango y vinagreta de anacardos
Salmorejo ¡sin PAN!
Ensalada de tubérculos oriental
Ceviche de lubina con ensalada fresca
Filete tártaro (tartar de ternera) en mini yorkshire puddings
Pollo a chilindrón
Ternera de Binéfar en carpaccio, parmesano y aderezo de arándanos
Mis costillas de cerdo barbacoa
Salmón curado a la parrilla con naranja y satsiki de pepino
El bacalao de Charly
Falsa carbonara
Pavlova de piña asada
Mousse de chocolate, crema de limón y albahaca y rocas nuez (nueces caramelizadas; la crema será de un tono amarillo)
Sorbete de melocotón, albahaca y sirope de vino
Arroz con leche
Trifásico: Crema de requesón y coco con mango acompotado y crumble de cacao
Pizza cinque sappori

4. OTOÑO. En otoño, pan de ayer, vino de antaño y caldito diario.
Escarola, nueces y granada
Alcachofas para dipear con salsa romesco
Higos en almibar con foie
Ensalada de hinojo, manzana y avellanas tostadas
Rigatoni relleno carne de caza guisada
Pasta con ragú a fuego lento
Codornices en salsa perdiz
Picantón asado con guarnición de calabaza asiática
Arroz negro meloso
Crema de calabaza y jengibre
Sopa picosa de pollo y chile
Dulce membrillo con queso en tarta
Tiramisú y su bizcocho de soletilla
Tarta de manzana y castañas
Empanadico de calabaza
Bollos suizos de canela y cardamomo
Tarta de zanahoria o la archiconocida - Carrot cake
Rosquillas de yaya Carmen
Tortas de anís

INVIERNO. Cerdo matado, invierno solucionado.
Ensalada de col lombarda a las finas hierbas
Tuétanos sobre pan de ciruelas y orejones
Croquetas de cocido
Guiso de borrajas con berberechos
Cardo con salsa de piñones y jamón
Ossobuco milanés a mi manera
Codillo en su jugo, ciruelas y cacahuete
Carrillera de cerdo guisadas con patatas a lo pobre
Pastel de carne
Guiso de bonito y patatas
Migas de pastor aragonés
Turrón de avellana
Roscón de reyes
Galleta de tres sabores (algarroba, canela y jengibre)
Crespillos de borraja
Polvorones
Magdalenas (de chocolate y jengibre, otras de limón y las de toda la vida)
Brownie y dos salsas: chocolate negro con albahaca y chocolate blanco con lima

Se calcula que en España hay unos 500.000 celíacos diagnosticados, a los que hay que añadir que el 10 % de la población española tiene cierta sensibilidad al gluten. Y el número sigue creciendo cada vez más.

Este libro, totalmente actualizado en esta nueva edición, está orientado a todas las personas que, tengan intolerancia al gluten o no, decidan prescindir de esta proteína para elaborar sus platos... sin renunciar al sabor y a una cocina exquisita.

Artículos relacionados

  • VIVIR CON TDAH
    MCCABE, JESSICA
    Jessica McCabe, diagnosticada a los doce años con déficit de atención, luchaba contra un cerebro que no entendía. Perdía cosas constantemente, no podía terminar proyectos y sentía que se esforzaba más que los demás niños mientras se quedaba cada vez más atrás. A los treinta y dos años, divorciada, sin dinero y viviendo con su madre, decidió analizar profundamente las dificultad...
    En stock

    -5% 29,50 € 28,03 €

  • SANOS, VITALES Y LONGEVOS
    KENNY, ROSE ANN
    Aprende todo lo necesario para poder vivir más tiempo y mejor con los sencillos consejos de una de la especialista más destacada en el ámbito de la ciencia del envejecimiento.¿Sabías que es posible poder tener una vida más larga y saludable con tan solo algunos simples cambios en nuestros hábitos? En este libro, la profesora Rose Anne Kenny, experta en medicina del envejecimien...
    En stock

    -5% 17,00 € 16,15 €

  • ¿POR QUE ME DUELE LA CABEZA?
    ELLISON, AMANDA
    El dolor de cabeza no es nada nuevo. El ser humano lo ha padecido desde tiempos inmemoriales. En la Persia medieval se debatía intensamente sobre la manera de evitar y curar esta dolencia, e incluso grandes pensadores como Darwin sufrieron de migrañas, lo que le obligaba a pasar mucho tiempo en casa. Afortunadamente, hemos progresado desde entonces. En estas páginas encontrará...
    En stock

    -5% 18,95 € 18,00 €

  • EL VIAJE DEL AMOR
    ALSINA, NURIA
    Una historia de deseo, gestación, nacimiento y crianza. La maternidad, la paternidad y la crianza son procesos de vida transformadores que llevan a quien los vive a sumergirse en un viaje y una evolución increíbles. Este libro completamente ilustrado invita al lector a hacer ese itinerario desde la consciencia y el acompañamiento, desde la reflexión, la aceptación, la humildad,...
    En stock

    -5% 22,90 € 21,76 €

  • NUTRICION SIN DRAMAS
    VILLANUEVA, LAURA
    LIBÉRATE DE DIETAS Y ALIMÉNTATE SIN REMORDIMIENTOS.¿Alguna vez te has sentido culpable por no alcanzar tus metas relacionadas con la pérdida de peso? ¿Has creído que la autodisciplina y las dietas estrictas son la única solución? Con la lectura de este libro comprenderás que la salud va mucho más allá de seguir una «dieta estricta y hacer ejercicio». Aprenderás cómo las emocion...
    En stock

    -5% 18,00 € 17,10 €

  • LA LUZ CUADRADA DE LA LUNA
    LE NORMAND, VERONIQUE (1956)
    Una guía del ancestral arte curativo del jin shin jyutsu, que es a la vez el diario de viaje a un mundo sorprendente y una maravillosa iniciación a la cultura japonesa. Tras un duelo que sumió en el caos su vida y a su familia, la periodista y escritora Véronique Le Normand fue tratada por un médico que la introdujo en el jin shin jyutsu, el milenario arte de sanación japonés q...
    En stock

    -5% 21,95 € 20,85 €

Otros libros del autor

  • REPOSTERÍA SIN GLUTEN
    SIERRA BALLARÍN, MATEO
    En este libro se encuentran algunas de las recetas más tradicionales de la repostería española, además también algunas que nos harán viajar fuera de nuestras fronteras. Desde las elaboraciones más clásicas y las técnicas más básicas, hasta la repostería casera y fácil más moderna.La repostería tradicional va evolucionando para mejorar en precisión y técnica, también debe hacerl...
    No disponible

    -5% 23,95 € 22,75 €

  • COCINA VEGETARIANA SIN GLUTEN
    SIERRA BALLARÍN, MATEO
    Es cierto que se ha hablado mucho acerca de las dietas vegetarianas, sus pros y sus posibles contras, que aún no están del todo claros. Lo que sí es cierto desde hace milenios (que ahora parece que hemos olvidado) es que hemos dependido de lo que la tierra nos ha ofrecido para llenar nuestra mesa de alimentos ricos y frescos. Son la gran ayuda de la naturaleza para sentirnos vi...
    No disponible

    -5% 21,50 € 20,43 €