Cocina / MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA

MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA

MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA

KOPPMANN, MARIANA

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Editorial:
SIGLO XXI DE ESPAÑA EDITORES, S.A.
Año de edición:
2024
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-323-2086-6
Páginas:
288
Encuadernación:
Rústica
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En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.

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