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LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SERVICIO DE SALA

VALVERDE, ABEL (1976)

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Editorial:
PLANETA S. A., EDITORIAL
Año de edición:
2016
ISBN:
978-84-08-16036-6
Páginas:
336
Encuadernación:
Rústica
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Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

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