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COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN
Título:
COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN
Subtítulo:
Autor:
FERNÁNDEZ DOMÍNGUEZ, CARMEN; EQUIPO EDITORIAL
Ficha técnica
Editorial:
LIBSA
Año de edición:
2018
ISBN:
978-84-662-3741-3
Páginas:
128
Encuadernación:
Cartoné
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata

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Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.